|
乾隆三十四年《泰寧縣志》記載：“茶出峨嵋峰者佳”?？梢姡瑲v史上，泰寧產(chǎn)的茶葉已具有相當(dāng)?shù)闹取?/p>
泰寧相關(guān)古籍中，很難找到有關(guān)于茶的記載。清朝乾隆版《泰寧縣志》物產(chǎn)卷有這么一句話：“茶，出峨嵋峰者佳?！绷攘葞讉€(gè)字，像是一則有頭無尾的謎語。 峨嵋峰在泰寧縣北部的新橋鄉(xiāng)境內(nèi)，海拔1732米，是福建省少有的高峰之一，山間有珍稀動(dòng)植物，山巔有保存完好的高山沼澤與天然大草坪，周遭風(fēng)景奇秀，被譽(yù)為“高山仙境”。但那上面早已不產(chǎn)茶葉了，所以峨嵋茶的品質(zhì)如何？產(chǎn)量多少？以及是怎樣加工的？團(tuán)團(tuán)疑問，就像那山間隨時(shí)飄起的云霧一樣讓人迷惑。
接下來是1993年版《泰寧縣志》針對(duì)于茶葉的記載，開頭即寫道：“解放前，縣內(nèi)所產(chǎn)銷茶葉多系野生，產(chǎn)量低。解放后，茶葉生產(chǎn)有很大發(fā)展。”其實(shí)這只是一家之言，因?yàn)樵诮夥藕蟮暮荛L一段時(shí)期內(nèi)，泰寧茶葉的生產(chǎn)都處于低效、粗放和無序的狀態(tài)，所產(chǎn)茶葉沒有形成一個(gè)系統(tǒng)概念。當(dāng)然，更沒有形成品牌。但是這部縣志里的第一句話是很誠實(shí)的，因?yàn)樵谔幵S多鄉(xiāng)村的田間地頭，確實(shí)生長著很多野生的茶樹。春季，有農(nóng)婦采摘嫩茶葉，經(jīng)曬干后放到石磨中碾磨成粉，置罐內(nèi)密閉存放，若有客人登門，最常見的接待方式就是，于罐內(nèi)取出茶粉，放容器中用熱水一沖即成茶飲。除此之外，對(duì)待飲茶相對(duì)隆重的地方要屬大龍鄉(xiāng)一帶。這一帶的鄉(xiāng)村有飲擂茶的習(xí)慣。將茶葉、芝麻、花生仁等放擂缽中擂成糊狀，開水沖泡，加茶油，然后加糯米制成的硬米花，與其說它是茶，還不如說它是八寶粥更為恰當(dāng)。
泰寧鄉(xiāng)間傳統(tǒng)的所謂喝茶，喝的多是些土茶，茶的成分都是具有一定藥效的草本植物，如金銀花、夏枯草、車前草以及部分蕨類等。解渴之余，還帶有清肝、利尿、明目的效果。 進(jìn)入二十一世紀(jì)，部分茶商乃利用泰寧的氣候、土壤、地質(zhì)條件等，進(jìn)行烏龍茶的生產(chǎn)，如泰寧狀元茗茶有限公司利用武夷山傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)制的泰寧狀元茗巖茶，就在相關(guān)茶葉市場(chǎng)上占有一席之地。
泰寧狀元茗巖茶宣傳畫冊(cè)里的一句話很有意思，曰“泰山不讓土壤，故能成其大；河海不擇細(xì)流，故能就其深。”這是秦國丞相李斯《諫逐客書》中的一句名言。然而，這句話用在巖茶之中，只能針對(duì)于它的品質(zhì)，相對(duì)于巖茶的生長環(huán)境，卻與此言大相徑庭。
嚴(yán)格地說，巖茶只能產(chǎn)于福建武夷山一帶，因其生長環(huán)境，對(duì)地質(zhì)、土壤、氣候等因素有著較為苛刻的要求。一般而言，巖茶產(chǎn)地必須氣候溫和，冬暖夏涼，年降雨量在2000毫米左右。土壤方面，則以丘陵地帶的紅壤為優(yōu)。而最為挑剔的是，它必須生長在丹霞地貌地區(qū)。 武夷山是典型的丹霞地貌地區(qū)，這種地方多懸崖絕壁，茶農(nóng)遂利用崖畔、石隙進(jìn)行茶樹種植，由此形成“巖巖有茶，非巖不茶”的說法，巖茶也因此而得名。 關(guān)于巖茶的品質(zhì)特征，有個(gè)說法，叫“巖骨花香”。顧名思義，就是既具有巖石峻拔的風(fēng)骨，又具有花香馥郁的柔腸。中國文人講求風(fēng)骨，巖，峻峭，孤聳，有君子之風(fēng)；花，淡雅，清幽，有致遠(yuǎn)之意。茶與中國文化，有著密不可分的關(guān)系。所以巖茶自問世以來，就備受推崇。然而，它從蔥綠的樹葉，變成橙黃的茶飲，中間要經(jīng)過許多道細(xì)致而玄妙的工序，諸如萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、揀剔、歸堆、復(fù)焙等，如此這般，中間來不得半點(diǎn)馬虎，否則，茶葉就會(huì)失去它特有的清、香、甘、活，轉(zhuǎn)而變?yōu)闊煛?、苦、焦。個(gè)中味道的改變，全憑手上嫻熟的感覺與心中純凈的意念，其謹(jǐn)慎的態(tài)度，猶如君子不可褻瀆。
泰寧的地理地質(zhì)與氣候環(huán)境與武夷山類似，特別是這一地區(qū)所特有的丹霞地貌，更是與武夷山如出一轍，狀元茗巖茶因得益于得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，加之工藝得當(dāng)，品質(zhì)與武夷山原產(chǎn)地相當(dāng)，外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。其品質(zhì)最突出的是有馥郁的蘭花香氣，且香高而持久，“巖韻”明顯，耐沖泡，沖泡七八次仍有香味。 審核：肖劍光 |
關(guān)注微泰寧
