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沿著寬敞的公路蜿蜒向下，鳥瞰上青鄉崇際村大地，粉墻、黛瓦、馬頭墻的杉陽明韻風格建筑群坐落在青山綠山之間，猶如一幅美麗的畫卷。
坐落于山水間的崇際村 上青鄉崇際村具有獨特的山光景色，這里的上清溪、九龍潭、紅石溝等景點遠近聞名，但大家卻不知在這小地方，還蘊含著“大能量”的非物質文化遺產——上青游漿豆腐。 “非遺豆腐”如何“游”出來？ 在泰寧縣上青鄉崇際村豆腐坊里，村民黃水英正在一個直徑約一米的大木桶里，乘著熱騰騰的豆漿，一遍遍地轉動一個裝了“水”的木瓢，這是制作游漿豆腐最重要的一道工序，決定著豆腐的口感。
村民黃水英正在游漿 游漿豆腐的古法技藝延續了2000多年，所謂游漿豆腐，不用石膏也不用鹽鹵，而是用發酸的隔夜漿水倒入特制的木瓢中，木瓢在豆漿中緩緩游走，使老漿與鮮豆漿全面接觸，慢慢地便凝結成豆腐花，這樣的豆腐色白如玉，細嫩鮮美。實際上，制作上青游漿豆腐要經過擇豆、浸豆、磨漿、濾凈、煮漿、游漿、豆花裝框、壓榨、成型等十幾道工序，特別是游漿，更是非常講究，速度、力度把握不準都會影響豆腐的口感和老嫩度，甚至做不成豆腐。 為了更好地保護千年手藝，在大家的共同努力下，2018年“泰寧上青游漿豆腐”成功申報了國家地理標志商標；同年，游漿豆腐制作技藝列入三明市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。 看“我”七十二變~ 楊其健是返鄉大學生，更是“豆腐魔術師”。他把“非遺”搬上“菜單”，讓沒落的上青游漿豆腐“大變身”，并讓它成為游客里的“香餑餑”。 在去上清溪的必經之路上，楊其健運營著由政府建立的上青游漿豆腐文化展示館和體驗館。在這里，游客不僅能賞非遺，更能品非遺，全過程了解非遺豆腐如何“變身”桌上的美味佳肴。
傳統豆腐菜肴 楊其健推出了極富地方特色的“豆腐宴”，豆漿、香煎水豆腐、現炸豆腐、農家豆腐、泥鰍鉆豆腐、豆腐乳等傳統菜式深受歡迎。同時，他創新推出豆腐產品，獨創的“竹法”熏豆干、新式豆渣餅等，更是受到全國各地游客的喜愛。
小城過大年 為了推廣上青游漿豆腐，鄉里推出“小城過大年”“淘氣節”等民俗活動，他積極配合承辦多場百人、千人豆腐宴，讓“七十二變”的游漿豆腐被越來越多人知曉。
千人豆腐宴 “游”出心中鄉愁 “豆漿、水豆腐，家鄉的味道，熟悉的情景”、“雖然人在外地，但心中那份對家鄉的眷戀無時不在”……據悉，此次由上青鄉人民政府主辦，泰寧縣金湖康輝旅行社有限公司承辦，首次在景區周邊舉行以“非遺豆腐”為主題的廚神爭霸賽，通過“看、做、品”的方式，讓大家感受當地美景美食和人文風情，勾起了部分游客的鄉土眷戀。
廚神爭霸賽現場 “看了‘上青游漿豆腐’的制作過程，想起逢年過節之時，奶奶起早‘游漿’的身影，通過廚神爭霸賽的平臺，按照‘家’的制作配方，再一次感受一家人圍桌吃豆腐宴的簡單、溫馨、快樂，一下子喚起了內心的鄉愁。能夠體驗一場有深度、有溫度的非遺游，真是不虛此行。”家住邵武，前來上青游玩的肖女士表示，仿佛打開了兒時的記憶，產生了濃濃的共鳴。 崇際村的村書記肖慧賢說道：“崇際村文化底蘊和特色不比自然風光差，客人能體驗到民俗村的獨特鄉土氣息，歡迎全國各地的朋友前來做客！” |
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