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路過朱口鎮石輞村,映入眼簾的是一排排竹架子,架子上整齊的鋪滿了米白的粉干。這是村民肖榮貴家的粉干,老肖今年60多歲了,和妻子一起制作粉干已經有8個年頭了,是夫妻倆謀生的手藝。 粉干制作工序繁復,依靠純天然手工生產環境,經過淘米、磨漿、壓漿、壓粉、煮粉等一系列工序后,自然陽光曝曬,山風晾干。“壓漿和靜置的過程實際上也是發酵的過程,發酵多長時間全憑經驗。”老肖介紹,“煮丸很考驗‘功力’,如果煮得太熟,做出來的粉干就不夠筋道。如果煮得不夠熟,在后續煮粉的過程中容易散失米漿,浪費原材料。”夫妻倆一天只能做20斤的大米,大約可制成品18斤。 做粉干還要學會看天氣,雨天做易發霉,整個流程下來,一般需要兩三天。所以,生產粉干前,要判斷接下來兩三天會不會下雨,這不單靠天氣預報,還要憑借長期積累的經驗。 隨著科技的快速發展,手工業也被大機器取而代之,手工制作效率雖低,但制作出來的粉干不同于機器制造,尤其是大米中的蛋白質、淀粉等經過反復揉搓、熟制后,性質發生改變,使得粉干口感香滑細膩、富有韌性,因此受到大家的歡迎,村民慕名而來,向老肖購買,逢到圩天時老肖會在集市上、農閑時會開著小三輪到周邊村販賣,雖然孩子不在身邊,但老兩口的生活也過得和和美美。(朱口鎮 詹銘杰)
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